特殊なカビ

多くのカビはエージレスで酸素濃度0.1％以下とすることで増殖を防止できますが、より低い酸素濃度でないと防げない特殊なカビもいます。また、酵母やバクテリアは酸素を除去しただけではその活動を防止できません。

食品の鮮度保持の観点から一般菌を含めた微生物の生育抑制が重要になります。